鸽子肉怎么做好吃营养又简单

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乳鸽是一道非常滋补的美味,如何做好一道美味的炸乳鸽?今天就在这里跟大家分享一些烹饪的方式。

食材换一换食材

乳鸽

2只

大料、草果、香叶,陈皮

10g

30g

冰糖

10g

鲜贝露

10g

花雕酒

50g

浙醋

50g

麦芽糖

20g

1000g

方法/步骤分步阅读

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1、乳鸽的制作方式很多,现在人一般都习惯先卤后炸,这样既能保证乳鸽入味,又能保证其有脆皮的口感,一举两得,现在我们需要准备卤制乳鸽的料。

大料若干,草果、香叶,陈皮,少许。

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2、倒入热水,开始进行调味。想要乳鸽有南方风味,去腥的一定要选择花雕酒!冰糖、盐、鲜贝露、

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3、拿出我们准备好的乳鸽,选择乳鸽最好是十三天左右的,这样的乳鸽肉质最为鲜嫩,营养最为丰富。两只乳鸽放入刚刚调好的汤料之中,用小火炖。

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4、慢火煮35分钟左右,在这个过程中我们调麦芽糖的料,在油炸的时候可以给乳鸽上色,使如果的皮更加脆。麦芽糖中加入浙醋,花雕酒、水,搅拌均匀,

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5、锅内倒油,准备油炸乳鸽。注意油温要控制在160°左右。

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6、刚刚煮好的乳鸽,出锅过凉水,让它的皮更加紧致。

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7、擦干乳鸽表皮的水分之后,我们将它放在调好的麦芽糖的汤汁里,均匀涂抹上汤汁。

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8、乳鸽风干两小时,接着油炸。油炸乳鸽一定要采用淋油的方式,因为已经是熟的了,就不用担心不透的问题。全部投入油锅中,会让乳鸽的口感变柴,不够鲜嫩。反复淋油6到7分钟就可出锅,根据需要再调一些蘸料味道会更好。

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如果说最好吃的鸽子做法,我个人认为是脆皮乳鸽!

一般来说,如果想要营养丰富,那就选用老鸽子炖汤!如果想要更好的口感那么就选用乳鸽!乳鸽的做法多种多样,比如红烧,卤制,油炸,爆炒,炭烤,炖汤等等做法!在这些做法里面,我个人认为最好吃的做法首推炭烤,其次油炸。

下面说说脆皮乳鸽的做法!

脆皮乳鸽分三种做法:味道最丰富的是第一种,口感最好的为第二种!颜色外形最好为第三种做法。

第一种为鸽子放入特制卤水中卤后,刷脆皮水,之后油炸!具体做法为:鸽子在开水中烫一下后,放入烧开后的卤水中浸泡15分钟左右【不开火,只用卤水余温浸泡】,之后捞出擦干表面水分,刷脆皮水,风干后油炸!

卤水的配制:高汤10千克,香料包(砂仁20小茴香25克,桂皮35克,香叶15克,八角50克,良姜50克陈皮30克甘草40克,百扣5克,党参15克,当归25克,山奈25克,草果30克,罗汉果2个,白芷10克,干大红枣6颗,丁香6粒)。调料(老抽150克,生抽950克,白酱油450克,蚝油200克,花雕酒300克,广东米酒100克,玫瑰露酒150克,鱼露200克,鸡汁150克,精盐160克,味精150克)。放大葱大姜烧开即可使用。

第二种为生炸,鸽子清理干净后直接腌制,之后在开水中烫一下后,擦干表皮水分,刷脆皮水,风干后油炸!这样做的鸽子表皮酥脆,肉质细嫩!

腌制料:大蒜,洋葱,胡萝卜,香菜,芹菜打碎,加料酒,白酒,玫瑰露酒,美极鲜,鱼露,芝麻酱,花生酱,精盐,味精,白糖,胡椒粉,拌匀,填满鸽子的肚,将剩余的料盖满鸽子,腌24小时后,

第三种:炭烤!一般都是烤至9成熟,之后再油炸。具体步骤为先腌制入味,然后入开水中烫紧表皮,风干后表皮刷脆皮水,鸽子翅尖和腿尖用锡纸包好,入烤炉中小火焖烤15分钟左右至9成熟,之后取出油炸。

脆皮水调制:将上海白醋1.5千克、大红浙醋210克、麦芽糖80克、白酒15克、食粉5克混合在一起,置小火熬至麦芽糖融化后搅匀即可。

小贴士:一般乳鸽是指喂养25-35天左右的鸽子,这时的鸽子还没有性成熟,一般体重6-7两,这个时候的鸽子是口感最好的时候!

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鸽子肉有很多种做法,不同的做法会带来不同的美味享受,鸽子肉做成的食谱不仅美味,而且营养健康,那么用鸽子肉怎么做会更美味营养呢?很多朋友对此都产生了疑问,接下来小编将为大家推荐几种鸽子肉的做法,希望能给各位提供一些参考。

鸽子肉怎么做比较美味营养呢

1、鸽子汤

材料:鸽子一只,党参、红枣、甘草、姜、葱、枸杞适量、盐适量、鸡精适量。

做法:

1、将鸽子的内脏去掉,切成小块,将鸽子倒入放满凉水的锅中煮,去除鸽子的腥味。

2、将焯好的鸽子盛入盘中,并把各自倒入电压力煲中,再放入各种配料,加入适量的清水,以淹没食材为主,保压约一个小时就可以了。

特点:鸽子汤味道鲜美浓厚,而且可以调理脾胃,制作方法也比较简便。

2、糖醋鸽子肉

主料:鸽子肉400g

辅料:油适量、盐适量、姜适量、大蒜适量、生抽适量、酱油适量、陈醋适量、白砂糖适量。

1、煮汤剩下的鸽子肉盛出辗成大块。

2、姜切丝,蒜切蒜米备用。

3、拿一个碗里面放适量盐后淋入适量生抽。

4、加入少许红烧酱油。

5、多放入一点陈醋。

6、加入适量白砂糖。

7、再加入适量水调成一碗糖醋汁。

8、锅中热油爆香蒜米和姜丝。

9、把鸽子肉倒入锅中翻炒。

10、倒入调好的糖醋汁中火慢慢收汁即可,出锅撒少许葱花。

功效:糖醋鸽子肉非常香浓,不仅美味,而且非常的滋补,特别是对于食欲不振时吃这道菜可以改善,促进食欲。

3、桂圆枸杞鸽子汤

主料:鸽子1只

辅料:枸杞适量、桂圆适量、盐适量。

1、首先将鸽子脚砍去。

2、锅中放入小半锅清水,下入鸽子,焯去血水,捞入凉水中洗净。

3、准备好炖锅,放入鸽子,加入枸杞、桂圆,倒满清水,炖三个小时,然后加半勺盐调味,装盘即可享用。

功效:桂圆枸杞鸽子汤可以温补调理身体,改善自己的脾胃。

以上介绍的这些鸽子肉的做法是比较具有特色的,不仅做法相对比较简单,而且也不失营养,具体的做法可以参照上文讲解的来进行,食用这些鸽子肉的食疗,不仅能够享受到非常鲜美的口感,更能够为身体健康提供保障,营养价值是非常高的。

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鸽子肉好吃的做法如下:

用料:鸽子1只、干香菇适量、木耳适量、海鲜菇适量、盐适量、清水适量、油适量、葱姜少许。

1、先将菌菇用水泡一下。

2、接着将鸽子处理好(处理方法:鸽子不能像杀鸡一样,鸽子是要闷死的,对,是将头抓好放入水中闷,虽然有些残忍,但是必须这样操作的,鸽子是不能放血的,否则汤和肉都不好吃哦),然后再烧水,将鸽子褪毛,去除内脏,最后洗净切段。

3、开始烧喽,锅热后倒入适量的油,将葱姜放入翻炒起香。

4、接着将鸽子倒入一起煸炒,炒至鸽子变色即可。

5、准备一口砂锅,将翻炒好的鸽子盛入砂锅中,倒入适量的清水开始焖煮。

6、盖上锅盖炖煮大概半个小时左右,然后放入菌菇继续炖煮。

7、大火煮开,再转小火大概焖煮一个小时左右,放入适量的盐调味。

8、盖上锅盖,再次大火煮10分钟左右即可关火啦!好喝的鸽子汤就做好了。

9、鲜香美味有营养。

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五香风干兔肉做法

1、一般选用1.5公斤以上的野兔制作。先将野兔开膛,剥以去内脏,风干七天以后熏过,入冷水浸泡,然后剁成块,用开水汆后洗净,分层次摆入锅内。

2、摆放时在中间留一圆洞,再把花椒、大茴、小茴、砂仁、苹果、豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖等辅料按比例配好,放入圆洞中兑入老汤,用武火烧煮一小时后,再用文火煮一小时,凉后捞出即成。成品香味扑鼻,无草腥味,咸香发脆留味绵长。

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有句俗语一鸽顶九鸡非常补。主要滋补炖汤为主。但煮的没烤的香,物质富裕年代营养非首位口味最重要。年轻人喜欢尝试新口味,所以烤乳鸽超受欢迎。

老家四川杀鸽感觉比较特别是在水里溺而不是用刀。连鸽血都不浪费,杀好后同样要像鸡鸭一样用火烧一下,以防有鸽子的细毛被吃进肚子影响健康!出壳后一个月内的鸽子是乳鸽是烤和炒的鸽类。3个月或者更长的鸽子一般是来炖;用作炖的鸽子喂养时间越长越好,鸽子越老越补炖汤口味越好。

农村老家烤乳鸽是这样操作的。先将乳鸽杀好洗净。尽量保持鸽体完整取鸽内脏尽量从鸽子腹部和肛门之间开小口取出,这个口子越小越好这样烤出的鸽才有皮脆肉嫩效果。这样处理好后按一斤鸽肉10g盐将鸽子能抹到的地方抹上这些盐;再抹老抽和辣椒面将鸽子染上了色就可以了!我这个四川人吃得啦我用了50g辣椒面;最后加2g左右高度白酒在鸽子肉上,特别鸽子肚子里多一些。在鸽子肚子里加两片生姜两节大茺,这样腌制一个晚上让盐进肉里最好了。天气气温比较高时可以放冰箱过一晚上再取出烤。我们农村是用柴火烤边烤边刷菜籽油大约烤30分钟就可以食用啦;城市里用电烤箱就只有10分钟抹一下油了。

我们农村炖鸽就比较简单先氽去血水有时是加两片生姜、一颗当归、一个橙皮适量盐单独炖也可加山药(山药滚切)。如果家里来了客人就需要加一只鸡,农村是加大约3g生姜,6个左右大枣,3g左右枸杞(大枣、枸杞在炖好起锅前10分钟左右下锅)也可以在超市里买的炖鸡的炖料了。鸽子最好像上面介绍的烤乳鸽那样处理;尽量保证鸽子的完整性将炖料放鸽子体内,这样鸽肉可以充分吸收炖料的味道和成分。

我个人和老家的人都喜欢炖鸽;这样滋补效果比较好;不过现在的年轻人喜欢烤乳鸽!两种吃法都是主流!炖汤好喝方便烤肉好吃比较麻烦。

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小炒乳鸽

用料 乳鸽 1只(+4只鸽子的内脏) 鲜藤椒 一把(没有的话就用干花椒代替) 白芹菜 100克 泡椒 4个 生姜 1块 独头蒜 1个 小葱 3根 食用油 30克 白酒 50克 盐 1克 生抽 15克 白糖 5克 蚝油 10克。

小炒乳鸽的做法

准备好所有基本食材,清洗干净。

鸽子剁成3厘米见方的小块,鸽杂改刀成合适大小,加入料酒提前腌10分钟。

白芹和小葱切段,生姜、独头蒜分别切片。

剁椒用剪刀剪成斜段。不要放在砧板上切,这样可以保留大部分的泡脚汁。

锅里烧热油,加入鸽子肉翻炒。

油温上来后,沿着锅边淋入白酒,点火后迅速盖上锅盖,焖3分钟。

打开锅盖,加入配菜。

生抽和盐、白糖、蚝油调成酱汁,淋入。

翻炒均匀尝一下咸淡,稍微收汁,起锅。

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一、炸乳鸽

材料:

500克乳鸽1只,鸡蛋1只;淀粉,面包屑,酱油,黄酒,砂糖,盐,葱姜,花椒盐,花生油或豆油250克。

做法:

乳鸽一只宰杀,去毛,除内脏,从脊背处一分为二,放入100℃沸水中煮10分钟左右,取出凉透,放在调料中浸1小时左右。调料用盐、酱油、糖、酒、葱、姜末混合而成。要求鸽体内外都能浸入调料,故在中间需翻转两次,取鸡蛋打碎,加淀粉混成糊伏,涂抹在鸽体皮上;然后洒上面包屑,放入加热后的花生油锅中炸,火不能太旺,炸至外表呈金黄色即可装盘蘸花椒盐食用。

花椒盐制法:取花椒5克,盐10克,置铁锅中用微火培烘干,取出捣碎研细后蘸用。

二、清蒸乳鸽

材料:

500克乳鸽1只,金针,木耳,香菇,火腿,姜,葱,酒,盐及生油。

做法:

金针、木耳、香菇浸软洗净待用,葱、姜切成碎末。乳鸽去毛去内脏洗净,切成4片,加入葱、姜、酒、盐,腌半小时,将腌好的鸽块放在盆中,将金针、木耳、香菇放在沸水的蒸笼中,约蒸12~15分钟,取出淋上一些麻油,即可食用。

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